«Тюменский бройлер»: мировые стандарты качества

Предприятие готовится отметить свое 40-летие. Его история такова. В феврале 1972 года приказом Министерства сельского хозяйства РСФСР неподалёку от старинного сибирского села Каскара было начато строительство птицефабрики бройлерного направления для обеспечения жителей Севера Тюменской области качественной мясной продукцией.

Сдача объекта планировалась в 1978 году, но строители со своей задачей справились досрочно. Уже 11 февраля 1976 года был введён в эксплуатацию пусковой комплекс птицефабрики, включающий в себя десять корпусов для выращивания бройлеров — на 42 тысячи птицемест каждый, цех инкубации и переработки птицы, котельную. (Для сравнения: сегодня на 140 гектарах, что занимает «Тюменский бройлер», размещено в общей сложности два миллиона штук бройлерной птицы!)

— Этот зимний день принято считать днём рождения «Тюменского бройлера», — говорит директор предприятия и депутат Тюменской городской Думы Оксана Величко.

Накануне юбилея вполне уместным кажется разговор о сегодняшних достижениях.

— Начну с того, что нынешний год принёс нам немало приятных моментов, — рассказывает Оксана Александровна. — Птицеводческие предприятия, входящие в группу «ПРОДО», которая является одним из крупнейших агропромышленных холдингов федерального масштаба на рынке птицеводства, свиноводства и мясопереработки, получили сертификаты соответствия международному стандарту качества ISO 22000. В том числе этой чести удостоилось и ОАО «Тюменский бройлер».

Международный стандарт даёт возможность установить риски на каждом этапе производственного цикла, затем установить на эти риски мониторинг и систему управления. Это позволяет нам выпускать продукцию, которая соответствует всем международным требованиям.

«Тюменский бройлер» успешно прошел все этапы сертификационного аудита. В качестве аудитора выступила французская компания Bureau Veritas Certification, которая занимается исключительно сертификацией на соответствие стандартам качества, в том числе ISO, и является одним из подразделений всемирно известной компании Bureau Veritas.

При этом каждый сотрудник предприятия уже осознаёт свою роль и ответственность в достижении конечного результата — производстве безопасных продуктов питания.

Что касается непосредственно производства, — продолжила свой рассказ Оксана Величко, — то ОАО «Тюменский бройлер» выпускает ежегодно 29 тысяч тонн продукции. А её ни много ни мало — 170 наименований! Это не только охлаждённое мясо птицы, но и различные колбасы, рулеты, а с нынешнего года — и котлеты! Ежемесячно выпускаем порядка десяти тонн, со временем хотим увеличить этот показатель до 100 тонн. На предприятии 1400 человек, в основном жители Каскаринского сельского поселения. Средний возраст работников — 38 лет.

Сегодня мы активно сотрудничаем с сетью ресторанов быстрого питания KFC, являющейся нашим стратегическим партнёром. В пяти городах области уже работают 14 ресторанов сети, и это далеко не предел, — считает Оксана Александровна.

Ещё одна новость, озвученная нашей собеседницей, — ребрендинг. Ныне колбасы, деликатесы и копчёности как от «Тюменского бройлера», так и от других предприятий, входящих в группу «ПРОДО», выпускаются под брендом «Ясная горка». Постепенно этот бренд вытеснит прежний — «Сила вкуса», к которому многие тюменцы, честно говоря, уже успели привыкнуть. Что ж, привыкнем и к «Ясной горке».

Немало средств вкладывает предприятие в реконструкцию птичников. За последние четыре года реконструировано 20 новых корпусов. Мы побывали в одном из них. Кругом чистота и порядок, новые линии кормления и поения.

— На днях отпразднуем новоселье, — делится новостью директор по производству Сергей Шабалдин. — Раньше здесь стояли клетки, но постепенно мы приходим к напольному содержанию птицы, я бы сказал, это мировая тенденция. В таком стандартном корпусе вмещается 32 тысячи цыплят, которые за 38 дней должны превратиться в курочек весом чуть более двух килограммов.

Климат внутри корпуса поддерживается с помощью компьютеров и оборудования немецкой фирмы «Биг Дайчмен». Предусмотрены такие технологические процессы, как подогрев пола, воздухообмен, энергосберегающее освещение, локальное отопление открытого горения.

С большой ответственностью относятся на предприятии к процессу кормления.

— Птица получает гранулированный корм, который выпускает еще один наш стратегический партнер — «Тюменский комбинат хлебопродуктов», — продолжает знакомить с технологиями птицеводства Сергей Шабалин. — В состав кормов входят пшеница, кукуруза, рапсовое масло, различные витамины и аминокислоты.

— Правильное питание позволило нам увеличить среднесуточный привес птицы с 42 до 58 граммов, — включается в разговор Оксана Величко. — Поверьте, это очень высокий показатель!

Мы заглянули и в цех мясопереработки, где выпускаются колбасы, сосиски, сардельки, а также полуфабрикаты для шашлыков, барбекю. Встретила нас главный технолог предприятия Мария Худякова. И познакомила со всеми «производственными процессами» цеха.

— Начинаем с сепарирования мяса птицы, делаем это с помощью двух прессов. Второй процесс — фаршеприготовление и параллельно внесение в фарш различных специй: перца, меланжа, а также грибов, сыра, грецкого ореха, сухого молока.

— Интересно, а сою добавляете?

— Что вы, никакой сои! Третий этап — наполнение фаршем оболочки. Затем идут такие процессы, как термическая обработка продукта, его последующее охлаждение, упаковка и маркировка.

— А сколько времени занимает весь производственный процесс? — спрашиваем главного технолога.

— Около пяти часов. Больше всего, 2 часа 40 минут, тратится на термообработку.

Уже во время дегустации — вот такой приятный сюрприз подготовили гостеприимные хозяева! — удалось поговорить с коммерческим директором ОАО «Тюменский бройлер» Валентиной Хабибуллиной. Именно на её плечи возложена такая немаловажная задача, как реализация продукции.

— Сотрудничаем, причём активно и цивилизованно, с торговыми сетями. С ноября 2012 года арендуем павильон на рынке «Михайловский». Созданы фирменные отделы в Ялуторовске и Заводоуковске, магазин в Ишиме. Хорошо знают нашу продукцию и в Тобольске.

Что касается процентного соотношения распределения продукции на территории «большой» Тюменской области, то порядка 70% у нас закупает её юг и только 30 — северные округа. Надо сказать, мы стараемся переломить такую тенденцию. Только в этом году посетили более 20 городов и посёлков Тюменского Севера, где провели 16 выставок-ярмарок. Не так давно заработал отдел на одном из рынков Ноябрьска, планируем открыть такой же в Новом Уренгое.

А какие ближайшие планы у ОАО «Тюменский бройлер» в целом? Слово директору Оксане Величко:

— На 2016-2017 годы запланирована реконструкция 11 птичников. Собираемся начать строительство цеха по утилизации отходов, шести корпусов откорма, холодильника на 70 тонн хранения готовой продукции.

И ещё один момент, на который прошу обратить внимание. В селе Борки в недалёком будущем начнётся строительство нового репродуктора — это наш очередной инвестиционный проект. Вопрос с отводом земли решён, дело за подготовкой проекта. Борковский репродуктор позволит освободить действующие корпуса, увеличить птицепоголовье и в конечном счёте довести годовой показатель выпускаемой «Тюменским бройлером» продукции с 29 тысяч до 56 тысяч тонн. А также создать дополнительно 500 рабочих мест.