15 мая специалистами Управления Россельхознадзора по Тюменской области, Ямало-Ненецкому и Ханты-Мансийскому автономным округам проведена проверка информации о наличии в меню «CAFE 15/86» города Тюмени (ООО «ПЕРСПЕКТИВА») сыровяленого мяса медведя. По результатам проверки с использованием Федеральной государственной информационной системы «ВетИС» компонента «Меркурий» установлено, что мясо медведя, заявленное в меню заведения, не имеет необходимых ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих его безопасность.
Кроме того, ветеринарно-сопроводительные документы отсутствуют на сыровяленую дичь (мясо оленя, косули, лося), из-за чего невозможно определить происхождение и прослеживаемость продукции, а также установить её безопасность для человека.
Сырое мясо диких животных может содержать гельминты (паразитические черви), являющиеся источником трихинеллеза — опасной болезни для человека. Основным источником инвазии для человека является не подвергнутое термической обработке мясо медведя и кабана. Для того, чтобы при варке убить личинки опасных червей, необходимо варить мясо 3-4 часа. Соление и копчение мяса и сала не убивает трихинелл, так как в мышечных прослойках может содержаться большое количество личинок этого гельминта. При низких температурах личинки червей также сохраняются в мясе от 2 месяцев до 1 года.
Управлением Россельхознадзора ресторану объявлено предостережение. Информация о выявленных нарушениях направлена в Управление Роспотребнадзора по Тюменской области, а также для сведения в Институт краевой патологии
Для справки:
Трихинеллез — биогельминтоз, характеризующийся интоксикацией, поражением поперечно-полосатой мускулатуры и проявляющийся отёками век и лица, мышечными болями, лихорадкой, эозинофилией крови. При тяжёлом течении развиваются токсично-аллергический миокард и менингоэнцефалит. Возбудителем трихинеллеза является раздельнополый гельминт, принадлежащий к классу круглых червей.
